Plats Recettes Viande

Paupiettes de dinde et sa sauce aux coings

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 2h30 au four à 100°C)

Pour les paupiettes et la farce :

  • 4 Filets de dinde
  • 250 gr de haché de volaille
  • 1 œuf
  • 100g de champignons 
  • 1 gros oignon
  • 6 abricots séchés 
  • 1 CS de gingembre râpé = 1cm 
  • 2 CS de chapelure
  • 1 CC de 4 épices
  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 2 coings
  • 1 jus de citron
  • 4 graines de cardamomes écrasées
  • 1 petit oignon
  • 2 CS de sirop d’érable
  • 200ml de bouillon de légumes
  • 1 CD de gingembre râpé
  • Sel poivre

Pour la décoration :

  • ½ grenade
  • de la coriandre ciselée

Préparation

  • Réhydratez les abricots durant 1h
  • Faites chauffer votre four à 100°C

Préparez les paupiettes et la farce :

  • Hachez l’oignon, les champignons, l’ail, les abricots et ajoutez-les au haché de volaille, 
  • Ajoutez l’œuf, le gingembre, la chapelure, l’ail émincé, les champignons coupés en morceaux, l’oignon émincé et le mélange 4 épices.
  • Mélangez le tout et remplissez les paupiettes de la farce.
  • Enfournez la préparation au four pendant que vous préparez la sauce aux coings

Préparez la sauce

  • Découpez les coings et retirez les pépins.
  • Placez tous les ingrédients dans le blender : le jus de citron, les graines de cardamome, un petit oignon émincé, le sirop d’érable, le gingembre râpé et le bouillon. Mixez le tout.
  • Recouvrez les paupiettes de la sauce et laissez cuire à basse température.
  • Au bout de 2h30 de cuisson, servez et  décorez de coriandre ciselé et de graines de grenade.

Dans la photo, les paupiettes sont accompagnées d’un peu de salade et de frites de patates douces.

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