La Lactofermentation Rapide

Ingrédients :

• 1 Chou rouge (vous pouvez aussi utiliser du chou blanc, du chou pointu, etc., mais aussi d’autres légumes bios comme : carotte, betterave, concombre, radis, fenouil, ail, cornichons, daïkon, navet, etc.)
• 1 cuillère à soupe de sel marin (non raffiné de préférence)

Pour la sauce :

• 1 càs d’huile d’olive
• 2 càs d’huile de sésame
• 1 bonne càs de baies roses concassées
• Le jus d’1/2 citron
• 1 botte de coriandre

Préparation :

Lavez et découpez très finement le chou rouge.

Dans un saladier, placez une couche de chou rouge, puis deux pincées de sel.

Continuez à monter les couches jusqu’à ce que tout le chou rouge soit dans le saladier.

Finissez pas deux pincées de sel.

Recouvrez d’une assiette et d’un poids le plus lourd possible  (1 à 2 kg)

Laissez à température ambiante pendant 4h.

Mélangez le chou, puis ajoutez la vinaigrette et les herbes fraîches 

Bonne dégustation !